烹调卫生管理制度
2017-01-08 20:33
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02、加工食品时中心温度应达到70℃以上，烧熟煮透，不得只讲究食品颜色而造成食物外熟内生。
03、烹饪过程中厨师试菜尝菜动作必须规范，不可用手直接接触食物。
04、用于原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布及冷藏设施要有明显标志，分开使用，定位存放。烹调后的菜品必须与原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。
05、剩余的食品必须采取保鲜膜遮盖放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品、生食品要分冰箱放置。
06、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后，确认感观无异样、无异味后方可出售。
07、不得把未经粗加工处理的食品直接带进烹调间。
08、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下、工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁、无油垢。及时清理垃圾，保持下水道通畅。