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原材料采购索证制度
1、采购原材料必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。 2、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 3、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许
2016-10-17 09:52:27 91
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预防食物中毒制度
01、健全食品卫生安全管理制度。要设立专职卫生负责人，健全卫生检查制度，每餐检查，并做好记录。 02、要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产单位《
2016-10-17 09:12:03 110
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消毒卫生管理制度
一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作： A、一刮：用塑料
2019-05-22 23:11:10 180
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卫生档案管理制度
一、有专人负责、专人保管。 二、档案应每年进行一次整理。 三、档案内容： 1、卫生申请基础资料。 2、卫生管理组织人员名单。 3、食堂卫生管理制度。 4、食品卫生知识培训资料。
2016-10-17 09:05:39 177
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售餐卫生管理制度
01、保持售（配）餐间内环境卫生，要有防蝇、防虫、防鼠、防尘等设施。 02、售（配）餐前开启紫外线灯，进行空间及物体表面消毒2030分钟后，工作人员方可进入配餐间内操作。 03、
2016-10-17 09:03:03 190
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食堂卫生处罚标准
01、地面不干洁、粘脚，有积水、杂物和死角，一项扣10元； 02、墙壁有灰尘、蛛网和污渍，一项扣10元； 03、门窗有污渍，玻璃不明亮，一项扣10元； 04、灯管、风扇有灰尘，一项扣1
2016-10-17 09:01:32 80
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个人卫生管理制度
1 、坚持 四勤 （勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工作服、发帽）。 2 、操作人员工作时着整洁工作服，戴发帽，不穿短裤、短裙和拖鞋；不留长发、胡须和长指
2017-06-23 23:30:25 110
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餐厅卫生管理制度
01、 餐厅 卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法。 02、地面采取一扫、二洗、三拖的程序，无水渍、无残渣、无油腻感。墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁，无灰尘、无蛛网
2017-01-08 20:31:59 168
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主食制作卫生制度
01、 主食 制作人员工作服、帽子、口罩必须穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 02、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、和面机、馒头
2017-01-08 20:19:56 110
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食堂卫生“8严、4定、4勤”
一、食品卫生坚持 八严 1 、严把进货关。采购物资坚持索证制度，杜绝进口猪肉进入食堂，发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货，采购员不得采购腐烂变质的原材料，仓管、验收
2017-05-28 23:43:07 154
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食品留样卫生流程
01、 食堂 采样人员穿工作服、戴发帽、口罩，依以下程序洗手： 取洗手液洗手清水冲沥水手消毒30S清水冲风干 02、点燃酒精灯 03、采样工具放于旁侧。 04、酒精棉球擦手、手风干。 0
2016-08-17 18:30:43 104
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食品冷藏卫生管理制度
1、冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温度计。 2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。 3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与
2016-08-17 18:30:29 123
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剩余食品管理规定
01 、 食堂 在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。 02 、剩余食品必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过 24 小时； 03 、冷藏食品 ( 包括剩余食品 ) 在
2020-03-21 22:09:17 92
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库房卫生管理制度
01、保持库房内清洁整齐，做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。 02、保持库房内通风良好无异味，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等
2017-03-19 21:02:50 164
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食堂餐具管理制度
一、员工方面： 1 、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。 2 、员工如是故意损坏餐
2016-10-08 11:11:04 188
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食堂能源节约制度
天然气： 01 、锅离火时，必须关小火。 02 、锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火。 03 、根据烹调需要及时调整火的大小。 04 、蒸箱要根据食品成熟度，严格控制开关时
2017-11-18 22:13:04 81