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食堂能源节约制度
天然气： 01 、锅离火时，必须关小火。 02 、锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火。 03 、根据烹调需要及时调整火的大小。 04 、蒸箱要根据食品成熟度，严格控制开关时
2017-11-18 22:13:04 81
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食堂物品ABC管理法
ABC管理法就是将各种商品按其数量和成本大小划分为ABC三类，区别对待。 ABC三类划分的标准是：一般将品种少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（约占全部商品的70%-80%左右）的商品划
2017-01-07 20:21:39 196
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食堂餐具管理制度
一、员工方面： 1 、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。 2 、员工如是故意损坏餐
2016-10-08 11:11:04 188
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食堂设备使用制度
一、粗加工间设备： ● 切肉机 1 、操作规程 ① 检查电源开关是否关闭。 ② 清洗切肉机内。 ③ 准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。 ④ 接通电源开机。 ⑤ 将所需切好的肉少量逐渐地
2016-08-17 18:18:36 132
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食堂物料管理制度
一、申购 当 承包食堂 贮存间的主辅原料用到安全库存数量时，库管员要提出采购申请。申购次数可以周为单位，即库管员根据往常用量，于每周四填写好下周物品申请。 二、收货 供应
2016-08-17 18:18:21 142