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食堂设备使用制度
一、粗加工间设备： ● 切肉机 1 、操作规程 ① 检查电源开关是否关闭。 ② 清洗切肉机内。 ③ 准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。 ④ 接通电源开机。 ⑤ 将所需切好的肉少量逐渐地
2016-08-17 18:18:36 132
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食堂物品ABC管理法
ABC管理法就是将各种商品按其数量和成本大小划分为ABC三类，区别对待。 ABC三类划分的标准是：一般将品种少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（约占全部商品的70%-80%左右）的商品划
2017-01-07 20:21:39 196
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食堂岗位工作标准
一、采购人员工作标准 01 、按食堂提供的菜单做好采购计划。 标准：填写采购计划清单。 02 、采购货品时严格验收，认真把关。 标准：包装品必须有检验合格证书；大件物品必须向供
2016-08-17 18:04:46 113
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公司招聘制度
一、初步甄选 （一）求职表是企业初步甄选的手段之一，目的在于获取应聘人员的背景信息，对不合要求者加以淘汰。 （二）初步筛选性会见在应聘人员填写求职表时进行。 二、就业
2017-03-19 20:37:36 112
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公司培训制度
一、目的： 为全面提高管理人员和员工的素质，使其胜任本职工作，确保公司持续、健康、快速的发展，特制定本规定。 二、适用范围： 北京京朝轩餐饮管理有限公司所属网点。 三、
2016-08-17 18:02:17 186
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公司管理表格样本（二）
食堂考核记录表 被考核食堂： 考 核 人： 日期： ______ 年 ____ 月 ____ 日 1 、组织工作（ 15 分 ） 序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 主管应把 食堂 的整齐摆放、卫生清洁、标识等
2023-01-14 15:33:55 89
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公司管理表格样本（一）
餐具消毒记录表 （ 请在相应地方打 ） 日期 早餐 中餐 晚餐 操作员 检查人 月 已消毒 未消毒 已消毒 未消毒 已消毒 未消毒 1 2 3 4 5 消毒液配制记录 配制时间 配制浓度 水是否加至刻度
2023-01-14 15:32:50 153
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公司管理表格样本（三）
卫生检查记录 检查时间 检查部位 存在问题 被检查人签字 检查人签字 餐厅工作人员晨检记录 检查时间 个人卫生 临时性疾患 责任人 处理结果 出锅温度日记录 菜品编号 时间 温度 记录
2023-01-14 15:34:24 130
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现场服务五常管理法
一、常组织 1、场所内物品应分区用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。 2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。 3、破损设施、器具及时报
2016-08-17 17:54:04 54
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现场服务18个关键点
采购选材 进仓检测 出仓三查 洗切加工 出品检查 厨工体检 衣帽手套 用具清洁 餐具消毒 冰库清理 生熟分类 标识标签 台凳门窗 清除四害 水沟清理 泔水处理 垃圾清理 WC卫生
2016-08-17 17:52:09 117
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食堂营销处罚细则
一、 各食堂必须将饭菜明码标价，做到按品种报价，如发现未明码标价的饭菜，每次处罚50元－100元。 二、各食堂饭菜要保证质量，给足数量，不得擅自提价。各类饭菜如需调整价格，
2017-03-06 22:07:44 53
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采购卫生管理制度
1 、采购人员必须具有一定的专业知识和鉴别技能，掌握对食料真伪、质量好坏的判定标准及鉴定方法。 2 、所有食料的供应商必须是经过严格评定的合格供应商。合格供应商的基本要
2017-03-19 20:51:16 137
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卫生知识培训制度
1、食品从业人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下，定期组织管理人员
2016-10-17 09:06:56 141
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粗加工卫生管理制度
01、保持 菜 房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。 02、物品摆放整齐有序。 蔬菜 分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不
2017-01-08 20:23:16 124
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食堂卫生助记词
一、把好食品采购关 食物中毒要预防，功夫完全在平常；把好采购验收关，正规渠道有保障； 索证索票为溯源，采购人员记心上；流动摊贩莫光顾，以防假劣把客伤； 定型包装看标签
2016-08-17 18:31:42 122
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区域环境卫生标准
厨房环境： 01、地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角（特别应注意墙角卫生）。 02、门：保持清洁，无油污，无灰尘。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝泊处
2016-08-17 18:29:35 131
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烹调卫生管理制度
01、烹饪人员要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生要求的食品绝不烹制。 02、加工食品时中心温度应达到70℃以上，烧熟煮透，
2017-01-08 20:33:07 108
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公司奖惩制度
随着公司的不断发展，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟公司的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为此，特定如下制度，望大家遵守。 一、奖励制度：
2016-10-08 11:08:58 140
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现场服务7S管理法
● 整理 (Seiri) ： 工作环境整洁明了，物流畅通，井井有条。 ● 整顿 (Seiton) ： 提高效率，加强纪律，维持有序的工作秩序。 ● 清扫 (Seiso) ： 清除脏污，保持良好工作环境；扫除杂念
2016-10-14 09:28:41 97