食堂卫生助记词

一、把好食品采购关

       食物中毒要预防，功夫完全在平常；把好采购验收关，正规渠道有保障；

       索证索票为溯源，采购人员记心上；流动摊贩莫光顾，以防假劣把客伤；

       定型包装看标签，散装食品看感官；尤其散装豆腐丝，最怕进货不把关；

       证照标签买时看，入库之前必须验；否则一出中毒案，法律责任全承担。

二、把好食品加热关

       食品加热须彻底，中心温度不能低；标准超过七十度，放心食用不拉稀；

       食物烧煮需熟透，其中窍门要传授；尤其遇上大块肉，充分解冻才易熟；

       贪多容易嚼不烂，最好以销来定产；原料备好尽快用，放置室温限时间；

       二次加热别轻看，温度达标是关键；把好食品加热关，既挣钱来又平安。

三、把好生熟分开关

       分开重点有三项，工具容器与冷藏；生熟食品分开装，分放冷库和冰箱；

       工具容器有标识，多人用时不错忘；加工流程应合理，生熟食品隔离放；

       食用原料半成品，严防蝇虫与蟑螂；定位存放不错拿，仔细包装分层放；

       相对密闭不接触，贴上标签有本账；细致分类用心管，避免污染闯祸殃。

四、把好清洗消毒关

       用具容器要清洁，清洗消毒是关键；除净残渣和油污，冲洗之后再消毒；

       餐具案板与容器，抹布更要常换洗；大个桶盆与菜墩，长案最易出问题；

       热力消毒是首选，温度时间须保障；一刮二洗三消毒，洗净消毒不能忘；

       化学消毒要计量，浓度时间有条杠；为了永续经营长，安全永放第一位。

五、把好食品存放关

       保存食品两重点，讲究温度与时间；危险温度要记住，摄氏十到六十度；

       室温存放危险大，时间过长出事故；定量加工现烹煮，做熟尽快吃进肚；

       熟食送餐贵神速，温度时间控制住；储存加工与运输，各把关口别马虎。

六、把好人员健康关

       上厨繁忙似战场，伤病最好离厨房；腹泻呕吐与发热，应当立即离开岗；

       咽部炎症手长疮，食品卫生有影响；皮肤感染或有伤，病好痊愈再上岗；

       有病不要硬逞强，更别隐瞒不想讲；为了生活为健康，大家心往一处想；

       每年都要查健康，班前晨检要加强；发现问题暂离岗，确保安全不能忘。

七、把好个人卫生关

       餐饮美食手工化，个人卫生关系大；身体健康习惯好，顾客满意人人夸；

       抓过生鲜食品后，洗后才把熟食抓；冷荤凉菜要求高，洗手消毒要严把；

       感冒咳嗽打喷嚏，离岗处理要牢记；便后上厨操作前，认真洗手保安全；

       常言食以洁为先，卫生要靠好习惯；食品安全头等事，严把病从口入关。

八、把好环境卫生关

       食品做完不收好，蟑螂蝇鼠会叮咬；携带病菌传染病，侵入人体把乱捣；

       厨房库房加工间，每天清洁要排班；餐厨门窗防护好，防止虫害来侵犯；

       餐厅环境要整洁，苍蝇乱飞要避免；垃圾处理要及时，不给四害留空间。

九、把好扁豆加工关

       菜豆扁豆四季豆，吃前烧炒要焖透；外观鲜绿变暗绿，没有豆腥才入口；

       菜豆生来含毒物，皂素血球凝集素；若不热透除掉毒，饱了口福命难顾；

       锅小量大炒不均，先焯后炒常不灵；千万不要太好色，毒素藏在绿莹莹；

       常见东北大油豆，最易中毒把罪受；集体食堂出事多，皆因加热没熟透。

十、把好亚硝酸盐关

       亚硝酸盐毒性强，吃进一克就死亡；外观太像盐与糖，出错常常因误放；

       警惕永远不过分，杜绝中毒在预防；严禁购买与存放，坚决不用才为上。