食品冷藏卫生管理制度 

2016-08-17 18:30 268
1、冰箱、冰柜设生、熟食品用用途,并有明显标识和温度计。
  2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量,发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。   
 3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,并做到先进先出和不超期存放。  
4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、,肉馅等冷藏储存,温度控制在4℃~0℃;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存,温度控制在0℃~-18℃。  
 5、食品冷藏由专人负责管理,建立食品有效期和记录贮存温度,定期化霜,经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。 
 6、保持冷藏设备设施不滴水,结霜厚度不超过1㎝,每月清理、消毒冰箱、冰柜两次。
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