京朝轩-食堂菜谱制定流程

2022-10-18 22:38 417

来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司
京朝轩餐饮每次制定一周食谱，力争做到每周不重样。针对用餐人群，口味以少油少盐、主荤菜与素菜相结合，搭配1-2种粗粮。每季对食谱做一次大的调整。春季多做一些新鲜时令类食品，如：豆腐般椿芽、韭菜陷饺子、野菜炒肉丝、炸花椒芽等。夏季多做一些清凉降暑开胃的食品，如：延吉冷面、凉瓜排骨、麻酱凉面、鸡丝凉皮、川北凉粉、绿豆汤等。秋季多做一些去燥温补的食品，如：黄豆猪手、莲子银耳汤、虾皮小白菜等。冬季多做一些温热的菜肴及风味小吃，如：金菇羊肉卷、砂锅全家福、毛血旺、羊肉泡馍等。