餐饮大品牌时代来临
新闻来源：北京食堂承包公司-北京京朝轩餐饮管理有限公司 更新时间：2020-11-29
和互联网行业一样，餐饮行业也会随着阶段的不同而变迁。过去餐饮，吃穿住行是第一要素。现在餐饮由单店模式，逐步走向连锁。
而如今，我们已经进入品牌经济时代，不自我提升，必被市场淘汰.圈钱时代即将结束，餐饮品牌时代已经来临。
8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。
2016虽然经济下行，纵观全国的餐饮市场仍然有良好的发展势头，尤其在资本的推波助澜下，不断的涌现出了一个又一个的新时代餐饮品牌。他们跨过了3个时代（街边店的时代，shoppingmall时代，互联网时代 ），经历着风雨的洗礼和岁月的打磨。
而如今，餐饮业又要进入新的时代，那就是品牌时代。一直未能出现百亿级餐饮大品牌有可能现身，未来餐饮市场属于餐饮品牌。
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餐饮大品牌时代
来临，你是否准备好了？
依然有很多盲目的人进入餐饮业，他们看不清趋势，人云亦云，只会跟风，不知道该如何做成叫好叫座的品牌店，认为开饭店是一件入门简单的事情。
7年来，中国餐饮市场发生了翻天覆地的变化。随着餐饮从业人员的极速膨胀，很多精英阶层涌入到餐饮市场，餐饮老板的品牌意识越来越强。
西贝的贾国龙，从传统餐饮过度而来的餐饮老兵，也在几年前迅速觉悟，他不止一次的在公开场合说：“我们企业所做的一切都是为了品牌，一切与品牌无关的事我们不做”。
未来10年，我敢断言，非品牌店面将被逐渐清除。
每一个品类，将会出现一两个代表，他们将成为超级大品牌。
杨国福和张亮成了麻辣烫的品类大佬，绝味和周黑鸭成了辣鸭脖的品类代表，外婆家和绿茶成了快时尚餐饮的代表，你做的是哪个品类？如何突围，唯有品牌化发展。
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讲清楚我是谁？
到底有多难？！
我是谁？听起来很简单，不就是自我介绍吗？可往往被你们严重忽略。初入餐饮行业的新兵，甚至是做了十几年餐饮的老兵，也未必能够说清楚我是谁？
我是谁？这是个永恒的哲学问题，千万别小看了。欧阳锋为此发过疯，海底捞苦战数年方才领悟，西贝贾国龙为此四次更名，花了数千万。
你以为的你是谁就是你以为的别人眼中的你是谁吗？对于餐饮行业来说，可以记住这个公式：我是谁＝品牌名称（驴帮）+品类名称（驴肉鲜包）+slogan口号（做大众喜欢的健康食品）。
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不要试图取悦自己，
要从顾客心智出发.
当你知道了为什么要讲清楚我是谁？还要学会如何去讲我是谁？
首先要明白，无论是取名字、找品类、还是写SLOGAN，都要围绕消费者心智来展开，品牌塑造的过程，就是对消费者心智资源的占领和掠夺。
太多餐饮老板，跨界餐饮人，乃至干了十年二十年餐饮的老板，一上来就按捺不住内心的表达欲望，我要做成什么什么样，我要打造成中国独一无二的什么什么，一定要让人眼前一亮……
对于这样的表达，我们听得耳朵都长茧了。每次都要苦口婆心地做“洗脑式”纠正。
毕竟餐饮品牌面对的是一个不断变化的群体，他们不会关注你喜欢什么，只关注你的东西他们是否喜欢。
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菜品不单单做出来，
要用文化和体验来包装
很多餐饮人问我们，如果把自己店的LOGO摘掉，别人就不认识我了，该怎么办？前面说了品牌层面的塑造，那么产品层面的塑造也至关重要。
菜品做的好吃是基础配置，若要形成自身特色和差异化，还要从文化（精神）和体验（感官）出发，对餐品卖点整合包装。
文化是虚体，体验是感官。虚实结合，才能获得个性和差异化。
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传播要围绕本和纲，
要用针尖去刺激消费者.
万物皆有本法，事情总有根本。一个餐饮品牌，一个核心价值主张，所有的传播要围绕核心价值主张去展开。
营销不要杂乱无章的跟风，一定要把自己的主张当成一根针深深的扎进顾客的心里，而不是向TA扔过去一个蒲团。
巴奴以毛肚为针，以菌汤为媒，以火锅为呈现形式，以产品主义为指导思想。从而塑造了独一无二的巴奴毛肚火锅。
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学的几招，
看我们如何做包装.
世上原本没有如此细分的策划，古代只有纵横家和谋士。我们是自食祖伊尹发明烹饪之法数千年后，根植于餐饮链条上的谋士和设计师。
这些年，行走了一百多个城市，服务了上百家餐饮企业。这是一个你出钱，我办事；你做梦，我圆梦的时代。
我们不能确保万无一失，因为我们有成功也有失败。但我们至少要做好准备，要知道机会往往是给最有准备的人。
结语：未来的食堂承包公司也一样，我们要做好品牌化的思想准备，只有有了特色的菜品，贴心的服务，留住客户的胃，留住客户的心，品牌给食客留下深刻的记忆、有了几何倍增的口碑，食堂承包公司才能更快的强大起来！
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