北京食堂承包，餐饮管理-餐具消毒流程

重庆食堂承包，广州食堂承包，上海食堂承包，北京食堂承包四个商家聚在一起讨论餐具消毒的问题，商家推荐北京食堂承包做餐饮管理经验演讲，根据多年承包食堂的管理经验，讲解一下洗碗流程：
北京京朝轩餐饮管理有限公司专注食堂承包以来，非常重视食堂卫生管理，针对洗碗流程特别制定了管理工作制度：
    洗碗流程卫生岗位责任制：
    一、餐具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐具必须有专用水池。
    二、餐具的清洗、消毒须按规定流程进行，必须做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。
    1、一清：将餐具上的食物残渣清理掉。
    2、二洗：将餐具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
    3、三过：用干净的水将附在餐具上的洗涤剂再次冲洗干净。
    4、四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。
    5、五保洁：消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内备用， 保洁柜应有明显标记。
    6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。
    7、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
    8、共用清洁用品应清洗干净并集中悬挂式存放。
    9、下班前搞好岗位区域卫生并关闭照明设施节约用电。
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