北京食堂承包，为学校食堂“明厨亮灶”点赞
2020-11-14 20:26
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随着天气逐渐转暖，各地学校食物中毒和传染病进入多发时段。教育部近日发出通知，要求各地加强学校和幼儿园食品安全管理和传染病防控工作，鼓励中小学校和幼儿园效仿“明厨亮灶”模式，在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。
北京食堂承包：食以安为先，学校食品安全不容忽视。学生在校期间的饮食安全牵动家长的心，也一直是社会关注的焦点。学校食堂，直接关系到学生的健康和安全，稍有疏忽，极有可能给学生的健康和生命安全带来严重后果。与此同时，近年来，“明厨亮灶”工程已在很多城市的酒店餐馆推广，目的是向消费者完全展现酒楼后厨的食品制作加工过程，接受消费者监督，让消费者吃得放心。如今，教育部发文鼓励中小学校和幼儿园效仿“明厨亮灶”模式，就是为了切实保障学生舌尖上的安全。
可以说，学校食堂推出“透明厨房”有多赢的效果。首先，可以让学校食品安全程度更加有保障，学校食堂承包餐饮服务企业能够受到师生监督，有助于增强双方的互信。其次，有助于倒逼学校食堂在自身管理上提升档次，督促相关人员进一步加强食品采购、生产、流通等各个环节的管理。因为是透明操作，每种食材的质量是否符合标准、每道操作工序是否规范，都能够被实时监控，无论采购人员还是具体操作人员，都不敢麻痹大意，更不敢违规操作。最后，有利于监管部门监管，对学校食堂的约束力更强，能够及时发现并排除安全隐患，能够有效降低食品安全风险，还可有效缓解监管力量不足的矛盾。
然而，凡事没有绝对。“明厨亮灶”也不是保障食品安全的灵丹妙药。毕竟，食品生产经营过程的阳光化，不仅仅是厨房的阳光化，“明厨亮灶”还难以“亮”出消费者担心的所有问题。餐饮安全涉及众多环节，食品原料的来源安全问题就难以靠“明厨亮灶”来解决。因此，解决学校食品安全问题，最终还要靠学校管理者尽职尽责，食堂承包方诚信经营。作为学校食品安全第一责任人的校长，应承担起学校食品安全的管理责任，食品安全监管部门也应守土有责，对食品生产、运输销售、加工全程监控，并强化问责处罚力度，才能杜绝不安全食品摆上学生餐桌，真正守护广大学生“舌尖上的安全”。
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