外国人如何杜绝“舌尖上的浪费”

新闻来源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝轩餐饮管理有限公司  发布时间：2017-04-17 
巴西：“公斤饭”好吃不浪费

        春节期间，大家走亲访友，免不了大鱼大肉，饕餮一番。如何能够享受盛宴，但是又不造成刺眼的“剩宴”？我们不妨把目光投向遥远的巴西，那
里有一种独特的餐饮方式，是克制“剩宴”现象的独门武器。

    公斤饭是巴西最流行的一种就餐方式，在全国大概有上百万家这样的餐厅。记者来到里约热内卢市中心的一家公斤饭餐厅，看看公斤饭的魅力到底何在。

    午时一过，里约老城区卡特基一带人流明显增多，食客们步履匆匆，赶往附近的公斤饭餐厅吃饭。

    记者所在的这家餐厅，来吃公斤饭的人特别多，门口有一个服务员，每一个人要发一张单子，凭这个单子记录各人所取食物的重量。

    记者拿着单子走进餐厅，餐台上摆着各种凉菜热菜，可以自取。这里食品非常丰富，起码有几十种，可以按照自己的喜好和需要，随意选择。能多吃就多取，少吃就少取。

    热菜里面以鱼肉居多，考虑到肚量有限，有些诱人的食物不得不放弃。在巴西公斤饭餐厅，有一样食品是少不了的，你看食客们都排起了长队，是什么这么诱人呢？

    那就是非常有名的巴西烤肉。巴西人也非常爱吃烤肉，但如果去烤肉店吃饭，都是自助的，价钱比较贵，不管你吃多吃少，都要付这个价钱，但是在这个公斤饭的餐厅，你就可以花很少的钱，选择一块适合自己食量的牛肉。

    在取好自己喜欢的食材，落座之前，还有一道特殊的程序需要完成。

    记者按照自己的食量，基本把菜取好了，取好菜之后，记者就来到收银台过秤。这里的食物价格按重量计算，每公斤47.90雷亚尔(1雷亚尔约合3元人民币)，记者的这些食品一共是0.45公斤，价钱是21.46雷亚尔。

    称重后的食物价格，饮料、甜点、咖啡价格都一一记在进门时领取的那张单子上，结账时一目了然。

    公斤饭这种巴西独有的餐饮形式，最突出的优点是只取所需，不造成“剩宴”之类的浪费现象。餐厅经理弗朗西斯科·儒里奥告诉记者：“这里的食物基本没有浪费的，大家根据各自食量大小来选择吃多少，大致每人能吃400克食物，杜绝了浪费。”

    在餐厅就餐的食客摩西·桑托斯也非常喜爱吃公斤饭，“这种就餐形式切实消除了浪费，使顾客能为他实际吃掉的食物付费”。

    现在在巴西，不仅西餐有公斤饭，中餐也开始采用公斤饭的形式售卖，说不定哪一天你也可以在家门口吃上巴西的公斤饭呢。

 瑞士：简单饮食吃出好身材

    □本网驻日内瓦记者王昭杨京德

    记者的朋友库尔特先生年近八旬，他对童年时经历记忆犹新。他告诉记者，虽然瑞士因其中立国地位在第二次世界大战免于战祸，但战争期间瑞士食品供应匮乏，各家各户甚至要铲掉庭院的花草，种上土豆和胡萝卜预防冬季食物短缺。

    战争时代的苦涩回忆让老一辈瑞士人珍惜食物，今天，瑞士人生活富足，但这绝不意味着瑞士人能容忍奢靡浪费的生活方式，年轻的瑞士人承继着老一辈的节俭传统。亲朋好友聚会到餐馆用餐，一般提前预订座位，来宾各自点菜，从头盘到主菜，最后是甜品，根据胃口量力而行。餐厅也常为客人准备自助餐，按人数计算，客人各取所需，一旦有剩余，未动的食品打包带走。家庭聚会或公司聚会，根据人数、规格、品种要求，餐厅可提供自助餐、酒会、正餐等多种形式的送餐服务，少有浪费。

    中餐在瑞士也颇受欢迎，如果是在中餐馆点菜，一般是每人一个菜配一碗米饭；几个人点菜时，服务员会提醒顾客，“这些菜够了，不够时再点”。

    记者曾采访过几家养牛户，中午主人拿出自家的香肠、奶酪和面包，切切摆摆，就是一顿午餐；与一位身家数千万的当地实业家共进午餐时，记者发现他吃完主菜后，用面包把餐盘“擦”得干干净净。无论收入多寡，饮食节俭的观念融入了每个瑞士人的生活中。

    饮食节俭，也有助于身体健康，来瑞士的人都有这样一个感觉，无论男女老少，瑞士人多体重适中，这与他们简单饮食的习惯有很大关系。胃口虽好仍饮食有度，加之大多数瑞士人有良好的运动习惯，造就了他们的好身材。

    在瑞士，快节奏的现代都市生活与饮食节俭的传统毫不违背。大小超市中，都有大量小包装食品，150克到200克的新鲜鸡胸肉、牛排或鱼肉，小份蔬菜沙拉，多为单身人士或小家庭准备。在瑞士人的厨房中，大容量冰箱并不多见，很多瑞士人不大喜欢一次购买大量食品囤积在冰箱中，多在住所附近超市随时购买食物，既能避免食物浪费，又能保证食物的新鲜。

    瑞士两大连锁超市M IGROS和COOP经常将临近保质期、但仍可放心食用的食品免费赠予低收入群体，超市因此能腾出库存空间，而低收入群体则可减少生活支出，也不失为一种带有公益性质的双赢解决方案。

    来瑞士前，中国游客对瑞士美食奶酪火锅心驰神往，然而尝过之后不少人对这种“舌尖上的瑞士美食”评分并不高，觉得无非就是小面包块裹上融化的奶酪、配上酸黄瓜和小洋葱入口而已。在瑞士，孩子们周末最期待吃到的东西，也许就是爷爷奶奶家的奶酪火锅，一家人围坐在红色小锅周围，用小铁叉插上小块面包蘸着沸腾翻滚的奶酪……饭食再简单，也不妨碍浓浓的亲情。

本文地址：http://www.jingchaoxuancanyin.com/xinwendongtai/xingyexinwen/281.html#【转载请注明出处】