国内食堂自营与承包比较

项目

单位自营

         承包管理

原料采购

      不能形成规模采购、价格较高，并且需每日现金采购，增加了企业的现金流量等诸多弊端

        因是承包管理，只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。

食堂管理

      配置专门的管理人员，造成人才浪费，且需负担管理费用。

        统一采购配送，形成采购规模化、专业化，能降低原材料成本，保证原材料质量。

菜谱

      烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，品种单调。

        专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡，能不断推出新的品种。

卫生

      缺少相应的管理机制，员工没有责任感，卫生差。

        有较好的管理监督机制和奖惩制度，员工分工明确，能保持良好的卫生状况。

服务

      因是本企业员工，缺乏服务意识，管理封闭，难以及时改善运营状况。

        有较强的责任感、良好的服务意识，能不断听取员工意见和建议，及时作出改善方案。

浪费问题

      厂商因自办无法投入专业管理,容易造成成本浪费(如:食材,饭菜,燃料,人员等)

   从采购，菜单设计，厨务管理，品保系统，人员培训等均专业化严格管理，可避免屡屡浪费，维持供膳品质稳定。

资金问题

内部即时承担，现金占用量大。

先期垫付，定期结算，支付方式灵活。