广州食堂承包哪家比较专业
2020-03-14 13:35
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北京京朝轩餐饮管理有限公司在广州食堂承包方面做得比较专业，在广州食堂承包方面为了提升企业知名度，为了提升管理水平，为了提升客户的认可度，每一季度都召开一次餐饮方面的研讨会，公司请一些专家对管理层的人士进行培训，京朝轩委员会以及管理层次方面的人员都会准时到达，会议主要展开的内容如下：
一、食堂管理人员基础知识培训
1、食堂从业人员素质要求：
文化素质要求：一般厨工具备初中以上学历 厨师具备厨师证和营养师证 ；
身体素质要求：身体健康无任何传染性疾病 身体健康体力充沛胜任岗位；
作业纪律要求：准时上下班不迟到、不早退、不旷工 ，严守工作纪律，服从安排，保持卫生；
团队协作要求： 团队互帮互组 ，不搞个人主义， 不搞团派主义， 奉执行力至上。
2、食堂从业人员卫生要求：
不留长发，不留胡须，不留长指甲，勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手 、勤洗衣服、勤洗帽子、勤洗口罩 ，衣帽穿戴整齐，干净无污垢，戴口罩 ，不纹身，不美甲，不浓妆艳抹，不流鼻涕，不流口水，不打喷嚏；
不留长发，不留胡须，不留长指甲，勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手 、勤洗衣服、勤洗帽子、勤洗口罩 ，衣帽穿戴整齐，干净无污垢，戴口罩 ，不纹身，不美甲，不浓妆艳抹，不流鼻涕，不流口水，不打喷嚏；
3、食堂从业人员礼仪要求
打餐时面带微笑 ，打餐动作柔和 ，打餐时目光适当接触 ，打餐时不攀谈 ，打餐时戴上口罩 ，打餐时戴上隔离手套 ，打餐时精神饱满 ；
打餐时面带微笑 ，打餐动作柔和 ，打餐时目光适当接触 ，打餐时不攀谈 ，打餐时戴上口罩 ，打餐时戴上隔离手套 ，打餐时精神饱满 ；
4、食堂从业人员安全要求：
1〉食堂食品安全要求：常見食品中毒種類：
1〉食堂食品安全要求：常見食品中毒種類：
①、细菌性食物中毒 ❶.交叉感染 ；❷.从业人员带菌污染；❸.未烧熟煮透 ；❹.贮存温度时间不当；❺.餐具容器用具不洁 ；
原则一：
原则一：
防止食品受到细菌污染
保持清洁
生熟分开
使用安全的水和食品原料
原则二：
原则二：
控制细菌生长繁殖
控制温度
控制时间
原则三：
杀灭病原菌
烧熟煮透
严格洗消
②、化学性食物中毒：
2〉、 食堂设备操作安全：
❶、瘦肉精食物中毒： A、瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。
❷、亚硝酸盐食物中毒： A、食品中亚硝酸盐来源 ，误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物。 腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。 刚腌制不久的暴腌菜。 存放过久或腐败的蔬菜。 B、食品中亚硝酸盐中毒表现 ， 亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1-3小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏 力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡。C、预防挫施 ，餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精”。 如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克，使用时搅拌均匀。 尽量少食用暴腌菜，不腐烂变质的蔬菜
❸、有机磷农药食物中毒： 2004年6月10日下午，某工业园区一家公司的员工食用该食堂供应的午餐后有60余人出现头晕、恶心、呕吐、流涎、抽搐等症状，同一时间，该区另一家公司员工也有20余名员工出现类似症状。经抽样检测，两家公司食堂当天中午供应的青菜均检出甲胺磷农药。进一步调查发现，两家公司的青菜来源于园区附近一家农贸市场的同一个蔬菜摊位，而摊主是当地菜农。据摊主交待，6月份气温升高，害虫增多，为控制虫害，在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷，导致青菜中甲胺磷残留，最终引起了此起食物中毒。
❹、桐油食物中毒： A、由于桐油除气味外，外观与一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是为误用所致。 B、桐油引起的食物中毒潜伏期一般在30分钟,4小时,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥进而引起昏迷和休克。 C、预防措施 ：不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别 。
❷、亚硝酸盐食物中毒： A、食品中亚硝酸盐来源 ，误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物。 腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。 刚腌制不久的暴腌菜。 存放过久或腐败的蔬菜。 B、食品中亚硝酸盐中毒表现 ， 亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1-3小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏 力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡。C、预防挫施 ，餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精”。 如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克，使用时搅拌均匀。 尽量少食用暴腌菜，不腐烂变质的蔬菜
❸、有机磷农药食物中毒： 2004年6月10日下午，某工业园区一家公司的员工食用该食堂供应的午餐后有60余人出现头晕、恶心、呕吐、流涎、抽搐等症状，同一时间，该区另一家公司员工也有20余名员工出现类似症状。经抽样检测，两家公司食堂当天中午供应的青菜均检出甲胺磷农药。进一步调查发现，两家公司的青菜来源于园区附近一家农贸市场的同一个蔬菜摊位，而摊主是当地菜农。据摊主交待，6月份气温升高，害虫增多，为控制虫害，在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷，导致青菜中甲胺磷残留，最终引起了此起食物中毒。
❹、桐油食物中毒： A、由于桐油除气味外，外观与一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是为误用所致。 B、桐油引起的食物中毒潜伏期一般在30分钟,4小时,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥进而引起昏迷和休克。 C、预防措施 ：不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别 。
③、动植物食物中毒：
❶豆荚类食物中毒：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒；含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。一般发生在食用后的1-5小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状预后通常较好。 ★预防措施 ：烹调时先将四季豆放入开水中，烫煮10分钟后再炒。 使用大锅的集体供餐单位，为防止烧不透，尽量不供应四季豆。
❶豆荚类食物中毒：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒；含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。一般发生在食用后的1-5小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状预后通常较好。 ★预防措施 ：烹调时先将四季豆放入开水中，烫煮10分钟后再炒。 使用大锅的集体供餐单位，为防止烧不透，尽量不供应四季豆。
❷生豆浆食物中毒：A、 含有皂素和抗胰蛋白酶等物质，饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状，轻者3-5小时不治自愈。★预防措施，防止假沸,烧煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。
安全使用燃气灶具事项 ：
1、了解燃气的安全特性，按燃气设备说明书 ，要求操作。
2、使用燃气时要有人照看，防止火焰被汤水溢熄或被风吹熄，请使用带有自动熄火保护装臵的安全型灶具。
3、经常检查连接灶具的橡胶软管是否压扁、 老化、轧头是否安装正常，胶管使用不超过二年。
4、燃气灶使用周期为8年。
5、发生燃气泄漏时应立即关闭煤气总开关，打开门窗，打电话报告燃气公司修理，严禁用明火检漏和启闭电器开关。
6、临睡以前要检查燃气开关是否全部关闭。
管道燃气安全用气常识：
1、严禁私拆私改和随意安装燃气用具。
2、注意经常检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象。
3、使用天然气器具时人不要远离，以免沸汤溢出将火扑灭或被风吹灭，造成跑气。如遇突然停气请关好灶具开关后再离开。
4、发现漏气怎么办 ❶打开窗通风，❷不要开关电器如排风扇、油烟机、等，以免产生火花。❸立即报燃气有限公司
5、常用检查漏气方法 。❶闻味—漏气有臭味，❷用肥皂水涮后观察有无气泡产生，❸在不用气时，查看表字有无走动。
1、食堂内严禁乱拉电线 。
2、油炸时不得超过三分之二处。
3、油罩每日擦拭，烟道定期清洗。
4、严格按照各规定进行操作。
5、消防设施日常点检维护。
1、了解燃气的安全特性，按燃气设备说明书 ，要求操作。
2、使用燃气时要有人照看，防止火焰被汤水溢熄或被风吹熄，请使用带有自动熄火保护装臵的安全型灶具。
3、经常检查连接灶具的橡胶软管是否压扁、 老化、轧头是否安装正常，胶管使用不超过二年。
4、燃气灶使用周期为8年。
5、发生燃气泄漏时应立即关闭煤气总开关，打开门窗，打电话报告燃气公司修理，严禁用明火检漏和启闭电器开关。
6、临睡以前要检查燃气开关是否全部关闭。
管道燃气安全用气常识：
1、严禁私拆私改和随意安装燃气用具。
2、注意经常检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象。
3、使用天然气器具时人不要远离，以免沸汤溢出将火扑灭或被风吹灭，造成跑气。如遇突然停气请关好灶具开关后再离开。
4、发现漏气怎么办 ❶打开窗通风，❷不要开关电器如排风扇、油烟机、等，以免产生火花。❸立即报燃气有限公司
5、常用检查漏气方法 。❶闻味—漏气有臭味，❷用肥皂水涮后观察有无气泡产生，❸在不用气时，查看表字有无走动。
6、外出前或用完后应对燃气灶具开关、表截断阀进行仔细检查，并关闭计量表后阀。
7、灶具卫什么会出现红火 。❶灶具风门没有调节好，❷管道或灶具内有一定的杂质。
8、天然气器具周围不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品。
设备/电气安全：
从事危险设备作业时
请严格按照作业规范
禁止违规作业
检查相关防护设施是否完好!
其他消防注意事项目：1、食堂内严禁乱拉电线 。
2、油炸时不得超过三分之二处。
3、油罩每日擦拭，烟道定期清洗。
4、严格按照各规定进行操作。
5、消防设施日常点检维护。
5、食堂从业人员环境要求 ：菜品清洁干净 ，设备清洁干净 ，残渣清洁干净 ，容器清洁干净 ，台面清洁干净 ，餐具清洁干净 ，地面清洁干净 ，物品摆放整齐 ，区域记录到人。
6、食堂从业人员技能要求 ：制定执行加工操作规程，原料采购，贮存，贮存运输，粗加工及切配，烹调加工，专间操作 ，备餐及供餐卫生要求 ，留样管理 ，食品再加热 ，餐用具 ，记录管理。
7、食堂从业人员营养要求：
❶营养的概念：人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。 人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取
❸ 食谱的样板：
❶营养的概念：人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。 人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取
和利用食物的综合过程叫营养。
❷常见的营养：A、碳水化合物----谷类、薯类等 B、脂肪----烹调用油及食物本身 C、蛋白质----肉、鱼、蛋、奶、豆及谷类 D、矿物质----红肉类、动物血、肝脏、牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等 E、维生素----动物肝脏、鱼类、蛋类、肉类、谷类及蔬菜水果 F、水----饮水和各种食物白开水为主的饮水原则 。❸ 食谱的样板：
8、食堂从业人员道德要求：乐于助人、宾客之上、 安全卫生、出品优良 真诚公道、信誉第一、 团结协作、顾全大局、 文明礼貌、优质服务、 遵纪守法、廉洁奉公、 不卑不亢、一视同仁、 钻研业务、提高技术。
以上是京朝轩在广州承包食堂管理方面的培训演讲，只有在食堂方面做得更好！才能得到客户的认可度！
二、未来的餐饮市场以上是京朝轩在广州承包食堂管理方面的培训演讲，只有在食堂方面做得更好！才能得到客户的认可度！
①未来的餐饮市场是属于80、90后的，不仅对菜品方面的需求要个性化、特性化，而且更要抓住年轻人喜好的就餐氛围；只有不断的学习和创新，结合中餐学习西餐的特色，结合中餐的就餐氛围学习西餐的就餐氛围，只有不断的学习和创新才能推进中国团膳行业健康发展；
广州食堂承包公司京朝轩餐饮一直以“健康卫生、诚实守信、口味新颖”为品牌，以“优质服务是基础，顾客满意是目标”的经营理念，保证各个就餐人员的食品卫生和安全。京朝轩餐饮竭诚做到让每一个合作的客户放心！省心！舒心！吃的健康。为各大公司、企业、工厂、学校解决食堂后勤繁琐复杂之事。搭配出营养喜爱的口味饭菜，真正做到让每一个客户，集中精力提高工作效率，促使企业更好发展。
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