饭堂承包公司,卫生许可审查量化评分之:卫生管理

       饭堂承包公司食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》规定食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理。饭堂承包公司食品卫生管理主要体现为管理制度、管理人员与机构的设立和从业人员健康情况和食品卫生知识培训等情况。
1、制度
       建立健全完善的各项卫生管理制度是饭堂承包公司保证其供餐食品达到相应卫要求的基本前提，不同类型规模的饭堂承包公司应制定相应的管理制度。饭堂承包公司卫生管理制度一般包括：原料采购索证制度度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。

2、机构与人员
       良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，根据餐馆餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。大型餐饮公司从管理层至不同部门均应设置卫生负责人，中小型餐饮公司也应设置相应的卫生负责人，明确岗位卫生责任制。配置的食品卫生管理人员必须是具备一定卫生管理水平和相应卫生知识的专职或兼职人员。
3、证件
从业人员必须持有效的健康体检合格证明并经卫生知识培训合格。
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