学校食堂,企业食堂-那些菜品不能吃?

2020-11-07 22:42 755
                                     新闻来源:北京京朝轩餐饮管理有限公司   发布时间:2020.11.07
       对于食堂承包公司来说,食品安全是工作中的重中之重!就像不敢碰的“高压线”!
       食品安全,关乎全校师生的健康和生命。能否保障食品安全,是人们最为关注的内容。正是如此,我们将食品安全放在工作的重中之重!一点都不能马虎!我们实施最严格的监管,从源头严防、过程严管、风险严控。北京京朝轩餐饮管理有限公司告诉你哪些菜品不能吃?
一、鲜木耳    鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收,导致咽喉水肿。
二、鲜黄花菜    又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
三、青西红柿   未成熟的西红柿含生物碱,人食用后可导致中毒。
四、发芽土豆   发芽的土豆会产生大量的龙葵素,人食用后会中毒。使用发芽土豆时,应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜蚕豆   有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血而死亡。
六、未炒熟的四季豆   未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
七、腐烂生姜    腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。
八、腐烂蔬菜   在强菌作用下,腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后,可使血液失去携带氧气的功能,造成人体缺氧,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
九、鲜扁豆   鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油,或干煸至变色后食用。
十、变质白木耳   腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。
十一、腌制不透的酸菜    腌制酸菜时,由于白菜中含有丰富的硝酸盐成分,腌制时一旦受到细菌侵染就会变性产生对人体有害的亚硝酸盐,据测定,腌菜在第3天到第20天之间亚硝酸盐含量最高,温度高而盐度低时,亚硝酸盐高峰出现的时间会更早一些,20天后亚硝酸盐含量会明显降低。进食尚未腌透的酸菜容易导致亚硝酸盐中毒,从而引发心慌头晕、恶心呕吐、头痛无力、血压降低、血管扩张和皮肤青紫等症状,甚至导致死亡。专家建议,腌酸菜时最好密封腌制,同时加入葱姜蒜、柠檬汁和辣椒汁等,这对降低亚硝酸盐有很好的效果。
十二、隔夜菜和久存蔬菜    隔夜菜与久存蔬菜的危险性同样来源于亚硝酸盐,有研究证实,人体摄入亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时就会发生急性中毒,达到3g就有致命危险。绝大部分蔬菜,尤其是白菜、菠菜中都含有大量硝酸盐,无论是煮熟后隔夜存放还是新鲜蔬菜长久存放,由于酶和细菌的作用,其中的硝酸盐都会被细菌,如大肠杆菌、梭形芽孢杆菌等还原成有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体会使人体血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,从而失去携带氧气的能力,导致缺氧发疳、呼吸急促、心悸头痛、口唇干燥等,指甲也会呈青紫色,医学上称之为“肠源性
青紫症”。
不仅如此,蔬菜长期存放还会造成营养流失,实验证明,在30℃条件下,绿叶蔬菜存放超过24小时,其中的维生素C含量几乎全部损失,而亚硝酸盐含量会迅速蹿升至原来的几十倍。因此,蔬菜应以新鲜为主,最好现买现吃。

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