学校食堂，企业食堂-那些菜品不能吃？
2020-11-07 22:42
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对于食堂承包公司来说，食品安全是工作中的重中之重！就像不敢碰的“高压线”！
食品安全，关乎全校师生的健康和生命。能否保障食品安全，是人们最为关注的内容。正是如此,我们将食品安全放在工作的重中之重！一点都不能马虎！我们实施最严格的监管，从源头严防、过程严管、风险严控。北京京朝轩餐饮管理有限公司告诉你哪些菜品不能吃？
一、鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
二、鲜黄花菜 又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
三、青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。
四、发芽土豆 发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜蚕豆 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
六、未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
七、腐烂生姜 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
八、腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
九、鲜扁豆 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
十、变质白木耳 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
十一、腌制不透的酸菜 腌制酸菜时，由于白菜中含有丰富的硝酸盐成分，腌制时一旦受到细菌侵染就会变性产生对人体有害的亚硝酸盐，据测定，腌菜在第3天到第20天之间亚硝酸盐含量最高，温度高而盐度低时，亚硝酸盐高峰出现的时间会更早一些，20天后亚硝酸盐含量会明显降低。进食尚未腌透的酸菜容易导致亚硝酸盐中毒，从而引发心慌头晕、恶心呕吐、头痛无力、血压降低、血管扩张和皮肤青紫等症状，甚至导致死亡。专家建议，腌酸菜时最好密封腌制，同时加入葱姜蒜、柠檬汁和辣椒汁等，这对降低亚硝酸盐有很好的效果。
十二、隔夜菜和久存蔬菜 隔夜菜与久存蔬菜的危险性同样来源于亚硝酸盐，有研究证实，人体摄入亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时就会发生急性中毒，达到3g就有致命危险。绝大部分蔬菜，尤其是白菜、菠菜中都含有大量硝酸盐，无论是煮熟后隔夜存放还是新鲜蔬菜长久存放，由于酶和细菌的作用，其中的硝酸盐都会被细菌，如大肠杆菌、梭形芽孢杆菌等还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体会使人体血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而失去携带氧气的能力，导致缺氧发疳、呼吸急促、心悸头痛、口唇干燥等，指甲也会呈青紫色，医学上称之为“肠源性
青紫症”。
不仅如此，蔬菜长期存放还会造成营养流失，实验证明，在30℃条件下，绿叶蔬菜存放超过24小时，其中的维生素C含量几乎全部损失，而亚硝酸盐含量会迅速蹿升至原来的几十倍。因此，蔬菜应以新鲜为主，最好现买现吃。
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