北京食堂承包公司-京朝轩五种科学管理模式

                                                 新闻来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司  发布时间：2022.12.19

        社会在高质量的发展，生活在高质量的提升，在食堂比比皆是的今天，仅仅能让人填饱肚子的食堂已经不具备竞争优势了，个性化的服务和均衡健康的饮食使更多人追求的。不仅是饭菜要以客人为导向，服务业同样要以客人为导向。微笑服务、文明礼貌是每一位食堂工作者应有的基本素质，能够给客人留下深刻印象的往往不是饭菜本身，更多的是因为针对性的服务让客人认可并赞许。北京食堂承包公司正在走向科学化管理。食堂餐饮也在追求口味上的满意之灵魂。食堂餐饮科学化管理是未来的发展。下面是北京食堂承包公司-京朝轩经营的五种科学管理模式：

一、管理模式——双赢之保障  

    1．员工培训：厨务人员定期接受专业技能培训及素养礼仪培训，造就专业之基础。
    2．健康上岗：厨务人员持健康证上岗，并定期做体检，杜绝疾病传播。

    3．个人仪表：厨务人员统一着装，讲究个人卫生，保持仪表整洁展示良好风貌。

    4．环境卫生：厨房、餐厅保持干净、卫生、有序，及时处理员工剩饭剩菜。

    5．工序管理：制定合理的厨务流水线作业，灵活调配人才，实行规范化管理。
    6．定期举办总结、交流和讨论，不断改善提高工作。

二、口味——满意之灵魂

    1．公司设立营养窗口，定期公布市场营养构架，让员工享受美味与营养的双重乐趣。
    2．食以味为先，加强厨师技能培训与交流，实施PBCA法，提高厨师厨艺水平。
    3．加强原辅调节器味料采购监督，杜绝低劣产品流入，积极拓展调味新品种。
    4．定期举办厨师创新菜大赛、盘活菜味新天地。
    5．定期轮调厨师，保障口味的跳跃性。

三、环境——就餐之乐园

    1．保证就餐环境整洁、干净，还员工以舒心的就餐场所。
    2．每个餐厅均设大都乐饮食天地看板，以丰富员工饮食文化知识，表达员工心声，提高我们的服务。
    3．认真做好餐厅的动线规划，让员工就餐快捷、方便。
    4．进住每个现场，大都乐均会做好“大都乐文化”VI视角美化宣传，帮助员工找到“家”的感觉。 

四、服务——合作之天使

    1．全员灌输服务理念、训练、培训员工素质，用心服务。
    2．厨师菜系分布广泛，可满足不同区域员工的口味。
    3．逢节假日免费为员工加餐或提供加餐服务。
    4．为生病或生日员工免费代加工服务。

五、 货源——实惠之基础

    1．物流中心设在大型批发市场，为采购廉价新鲜的菜品提供保障。
    2．粮油大批量采购，降低成本，保证质量。
    3．蔬菜基地的规划种植和养殖，缓冲了高价季节的压力，保证员工实惠利益不变性。

本文地址：http://www.jingchaoxuancanyin.com/xinwendongtai/xingyexinwen/544.html【转载请注明出处】