粗加工卫生管理制度

01、保持 菜 房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。 02、物品摆放整齐有序。 蔬菜 分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不

2017-01-08 685

主食制作卫生制度

01、 主食 制作人员工作服、帽子、口罩必须穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 02、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、和面机、馒头

2017-01-08 693

食堂各环节工作要求

一、原材料采购 食堂设采购员1名。采购完毕后认真填好采购单并签名。采购物品回单位后交食堂库管员验收签名，采购单一式三份，采购员、库管员及厨师长各一份，库管员用于月底

2017-01-07 866

食堂物品ABC管理法

ABC管理法就是将各种商品按其数量和成本大小划分为ABC三类，区别对待。 ABC三类划分的标准是：一般将品种少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（约占全部商品的70%-80%左右）的商品划

2017-01-07 828

公司员工手册

第一章 企业概况 一、总则： 编制该手册是为了使你了解公司的规章制度和员工福利，并以此来规范你的行为，严格遵守公司规章制度，使我们的员工都能从中学会和掌握一些知识、经

2016-12-15 738

食堂场景案例

2016-10-20 675

食堂案例场景

2016-10-20 183

PDCA循环与HACCP原理

一、火灾隐患 01、厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、柴油、天然气、火水等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。 02、厨房环境一般比较潮湿，

2016-10-17 852

原材料采购索证制度

1、采购原材料必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。 2、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 3、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许

2016-10-17 700

先进食堂评选标准

1 、争创一流班子，体现统一管理 业务统筹到位； 计划方案规范； 队伍管理到位； 人力调配规范； 组织指挥到位； 岗位责任规范； 协调配合到位； 层级指挥规范； 表率作用到位。

2016-10-17 718