食堂承包管理工伤预防制度

新闻来源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝轩餐饮管理有限公司  发布时间：2017-07-26
京朝轩食堂承包管理工伤预防制度如下：

一、切配环节
    安全隐患：切菜时因手未压紧菜或刀口提得太高从而切伤手指的表皮或手指。
    注意事项：
    1、切菜时，必须先将菜或肉摆放好，再用左
手压紧菜或肉。
    2、切菜时，刀口不可提得太高，不能超过第
二个指节的节关头。
    3、一般情况下，刀和砧板的夹角应接近于
90度，不可小于75度。
    4、削肉、削鱼、削菜时刀口不可朝上，平削时须注意刀口和菜的走向。
    5、切菜时，思想必须集中，不可东张西望，分散注意力。
二、搬运环节
    安全隐患：搬移时因手未抓稳或地上有障碍物或震动过大或未隔热或
盛装太满或工具坏损致使汤料（或油）倾斜而导致烫伤。
    注意事项：
    1、搬移挪动开水、菜汤、热油时必须检查前后是否有人或阻拦物品，
行动时需平稳前进，晃动幅度不能太大。
    2、两人抬汤必须用力平衡。
    3、当油温过高时，切忌将凉水滴入油中，
以防油炸时油珠四溅，伤及人体。
    4、搬动开水、热油时不可太满，尽量用隔热
物隔离。
    5、搬移时切忌手忙脚乱，粗心大意，行动时
脚步尽量保持均匀，预防滑倒、摔跤或跌倒。
    6、随时检查手推车、地板等是否坏损待修，切忌带病运转。
    7、烧油时责任人不得离开岗位，以免油温过高着火，造成火灾。
三、行走环节
    安全隐患：行走时，若地上有落物或油污或行人鞋底较光滑，均有可能被滑倒或摔跤，从而致人于伤害。
   1、工作期间不可穿高跟鞋、凉鞋，更不准穿拖鞋。
   2、不宜穿底板太平、太光滑的鞋，最好是坑纹较深、摩擦力较大的皮鞋、布鞋或胶鞋。
   3、保持地面清洁，不乱丢垃圾，一旦有油污，必须由本人或通知勤杂工立即清除。
   4、在餐厅出入口或供餐区附近铺上防滑胶，可以减少摔跤现象。
 
四、蒸饭环节
安全隐患：饭蒸熟后，若拿取的时机不当或人的站定位置不当，将容易使人烫伤或喷伤。
    1、打开蒸车门时，人不能正面对着蒸饭器，最好站在门后面。
    2、饭蒸熟后，最少需保持10分钟以上方能打开柜门，以降低饭器内的压力。
    3、取饭时必须戴高温手套并检查前后左右是否有阻拦障碍物。推荐阅读：食堂设备餐具管理制度
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