北京学校食堂承包菜谱解决方案
来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司
学生的营养安全问题责任重大，至此，无论是饭堂还是配餐中心都不敢怠慢。作为承担北京学校食堂承包的京朝轩更是从肉品、蔬菜等食材的选择上，到油盐酱醋等调味品质量的要求上也都是精上加精的。
据有关调查发现，中小学学生中营养不良者在日益增多。有专家指出：“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”以及错误的营养消费观念，导致了学生营养状况不佳的主要原因。目前中学生学业负担重、饮食不重视，导致营养状况不如小学生；城市学生因生活水平高，学生偏食严重，多吃高热量的巧克力、饼子等，同时缺乏体育运动(运动食品)和身体锻炼。
一份营养美味的学生餐食，就犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量，给亏缺待摄的身体补以必需的营养，顿时给身体充满了能源与活力，为了青少年茁壮成长，应大力普及学生营养知识，为学生提供合理的饮食结构，合理调配膳食，做到荤素、粗细搭配，平衡健康。
首先，按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养增加到了35%。蛋白质是长身体的最佳“建筑材料”，成年人每天约需要80克蛋白质，孩子相对则需要更多一些。钙是青少年生长发育不可缺少的矿物质，若食物中的钙供不应求，就会影响青少年的身高发育。五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配，蔬菜与动物性食品搭配，不但提高蛋白质的营养价值，也增加了人体对维生素和矿物质的吸收。每个营养食谱的设计不但利于每个正在生长发育阶段学生，而且适合学生的食欲口味。总而言之，为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让孩子吃好、吃饱，食谱应该“五花八门”，多种食物混着吃，互相补充，使身体获得各种必需营养。
为了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地为学生服务，保障学生生活，根据贵方实际情况提出如下建议：
一、经营形式：
1、食堂由我方全面负责经营管理，我方经济上独立核算，自负盈亏。但必须建立内部各种管理制度，成本费用，各种开支标准公开透明，毛利率控制要接受贵校监督检查。
2、我方自主招聘员工并进行管理，员工工资及一切待遇由我方负责。我方在用工时必须符合国家相关法律法规，并教育员工遵守贵方的有关规章制度。
二、北京学校食堂承包经营内容和要求：
1、每日三餐为学生提供营养可口的饭菜，要求花色品种丰富多样，基本能满足各地学生的要求。
2、自选餐：除节假日外窗口应全部开设。（1）素菜窗口，定为每份3元；（2）荤菜窗口，定为每份5-7元；（3）汤自助；（4）领饭，每人1元吃饱。
3、可同时经营小卖部，宵夜和饮料，午餐时间禁止向员工销售酒水（宴会除外）。
4、各种饭菜做到当餐供应，末餐菜必须加盖进冰箱，回锅后出售。
三、双方权利与义务：
1、贵方权利与义务
（1）免费提供经营场所，厨具餐具，水电，燃料[面议]住所等。
（2）贵方须监督与协助我方依法经营。
（3）如贵方没有提供必须的食堂开伙条件，引起食堂无法工作，贵方应根据实际损失给予赔偿。
2、北京学校食堂承包我方的权利与义务
（1）必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》规定执行，否则承担一切责任。
（2）我方要高度重视食堂卫生，环境卫生，个人卫生，按期办理各种卫生证件，全面落实《食品卫生法》和接受贵方的卫生监督检查，杜绝食物中毒事件发生。
（3）我方享有采购自主权（采购米，油等大宗商品必须由贵方监督）。我方必须遵守食品卫生法规，不准采购腐烂变质和不合格的食品，国家要求有QS认证的食品必须有QS标志，随时接受贵方有关部门的检查。
（4）我方在经营中，要加强职工教育和管理，做到用语文明、礼貌待人、优质服务，不论任何时候、任何理由都不准和贵方员工发生纠纷，有事及时汇报。
（5）我方要建立必要的规章制度和岗位责任制并教育职工遵章守纪，注意安全操作、防火、防盗、安全用电，杜绝事故发生，如我方发生意外事故，一切责任和损失由我方承担。
（6）我方在经营活动中，贵方员工凭餐票或就餐卡就餐。
（7）我方要接受贵方相关职能部门的管理和检查，积极配合搞好卫生、防疫、治安等工作。按规定办理暂住人口手续，领取出入证，如违反有关规定，一切责任自负。
四、其它约定：
我方如在经营期间有下列情况之一，贵方有权终止合同。
1、如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。
2、贵方员工对我方提供的服务强烈不满，严重影响贵方正常工作的开展。
3、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。
4、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
五、附则：
1、伙食费用结算方式：贵方员工伙食费用由我方先垫付，贵方以30天结算给我方，最迟不超过15天结算。
2、在各种经营活动中，我方如制定新的收费标准，应先向贵方通报，得到批准后方可实施。
3、经营服务到期，双方如不再续约，贵方收回经营权，贵方提供的财产和设备由贵方验收后收回，如发现有人为故意破坏和损坏，我方应以使用年限折旧赔偿。我方聘用的工作人员由我方自行安排。