食堂承包经营思路和规划

                 新闻来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司

食堂在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足客户食堂职工用餐需求为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领导的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到就餐人员的健康和生命， 关系到贵单位的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现卖”，以确保贵方就餐人员能吃到可口、美观、营养、经济的餐品， 体现我们“客户至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让贵方就餐人员在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和关怀温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知:细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之员彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先进的食堂承包管理经验， 倡导双赢理念，实施管理制度化、工作程序化、服务规范化、质量标准化、培训考核系统化的管理机制，为委托人量身定做极具发展潜力的食堂管理和服务方案。接受专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了一套全面周到的服务系统，有独特的运营管理模式。

对于食堂运营管理方面，我公司积极实施“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四个进步”的战略思想，我方将积极配合采购方，做好加班工作。全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品食堂。

坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵方实际情况，开发适合用餐者口味的菜品；

② 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供优质、贴心的服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法上有所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体经营目标:三方满意(就餐人员满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单位现有就餐人员人数和未来发展等因素合理配置经营,提供全面、优质的餐饮服务,满足就餐人员的就餐需求。

◆从软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的 “文化育人”的功能,使之服务好就餐人员生活和贵单位的工作,保证食堂的服务水平能满足贵单位快速发展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满足就餐人员不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理力创优异的经营业绩,以实际行动回报贵单位的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内优秀的餐饮公司。

一、 工作目标

始终坚持服务贵单位就餐人员为宗旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利为目的，以科学测算、合理的安排作为提高贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激情和充沛的精力投入到生活工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确定食品原料供应商。

4．做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通力协作， 全局为重，认真履行各自的岗位职责，防止一切不安全因素出现的可能，切实保障食品卫生安全。

2．为提高从业人员的业务素质，我司采用拓宽从业人员外出参观学习培训机会、食堂定期例会培训等途径来实现这一目标。

3．加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做好记载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管理， 确保食品原料安全。

6．精心策划、科学安排，保证餐品膳食质量，为贵单位提供优质服务和可口的佳肴，为就餐人员提供像家一样温馨氛围。

7．着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主要组织总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位领导及就餐人员的合理建议，保证食堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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